Научные исследования
Brittany Poulson, MDA, RDN, CD, CDCES. Medically reviewed by Jamie Johnson, RDN.
Зерно амаранта: руководство по питанию
«Амарант — это полноценный белок, то есть он содержит все девять незаменимых аминокислот. Эти крошечные семена также содержат 14% белка, что почти вдвое превышает количество белка, содержащегося в кукурузе и рисе. Амарант является источником железа, селена и витамина В6, а также магния, фосфора и марганца. Кроме того, в нем содержится в среднем более чем в […]
Пащенко Л.П. Никитин И.А.
Амарант: особенности химического состава нетрадиционной культуры
«Семена амаранта характеризуются высоким содержанием легкоусвояемого белка (14-23 % в пересчете на СВ) с оптимальным соотношением аминокислот, в особенности важных незаменимых аминокислот – лизина и метионина. Другим ценным компонентом амаранта является масло, обладающее лечебными свойствами, которое, несмотря на высокую стоимость, приобретает все большую популярность. Особенность амарантового масла – необычайная насыщенность биологически активным веществом – скваленом. […]
Росляков Ю.Ф., Шмалько Н.А., Бочкова Л.К.
Перспективы использования амаранта в пищевой индустрии
«Уникальность химического состава семян амаранта определяется следующими показателями. Суммарный белок семян амаранта на 28-35% состоит из незаменимых аминокислот, высокое содержание которых обусловлено содержанием лизина, изолейцина и тирозина с фенилаланином. Его фракционный состав характеризуется высоким содержанием водорастворимых белков (42,5 – 51,6% от общей суммы белков) и практически полным отсутствием спирто- и щелочерастворимых белков по сравнению с […]
Шмалько Н.А., Комарова Ю.Ю., Чалова И.А.
Белковые продукты из семян амаранта
«Использование нетрадиционных источников сырья позволяет решить проблему повышения биологической ценности рациона питания. Одним из направлений является использование белковых продуктов из семян амаранта, содержащих большое количество легкоусвояемого и сбалансированного по содержанию аминокислот белка. Выделение белка из объектов исследований электрофоретическим методом показало, что он представлен в основном 5-6 фракциями белка с высокой молекулярной массой с различной растворимостью […]
Российская академия медицинских наук; ред. В. А. Тутельян.
Применение масла амаранта в диетотерапии сердечно-сосудистых заболеваний: методические рекомендации *
* Профессиональная литература для специалистов (не представлена в открытом интернет-доступе)
Danik M Martirosyan, Lidia A Miroshnichenko, Svetlana N Kulakova, Ala V Pogojeva & Vladimir I Zoloedov
Применение масла амаранта при ишемической болезни сердца и гипертонии
«Включение амарантового масла в рацион благотворно влияет на клиническую картину ишемической болезни сердца и гипертонии. Его благотворное действие наиболее заметно при употреблении в дозе 18 мл в день. Масло амаранта значительно снижает уровень общего холестерина, триглицеридов, ЛПНП и ЛПОНП. Доказано, что масло амаранта снижает уровень холестерина в зависимости от концентрации. Включение амарантового масла в рацион […]
Шевченко И.А., Магомедов И.М., Вершинин А.С.
Перспективы применения функциональных продуктов питания для профилактики и комплексного лечения сердечно-сосудистых заболеваний
«Среди немедикаментозных методов лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) особо важное значение имеет лечебное питание. Пищевые продукты, поступая в организм, преобразуются в процессе метаболизма в структурные элементы клеток, обеспечивают адекватное функциональное состояние всех органов и систем организма, определяют состояние здоровья и продолжительность жизни. Одним из самых перспективных функциональных продуктов питания (ФПП) в настоящее время являются […]
Погожева А.В., Дербенева С.А., Мальцев Г.Ю., Богданов А.Р., Сенцова Т.Б.
Влияние антиатерогенной диеты, обогащенной фитостеринами и маслом амаранта, на клинико-биохимические показатели у больных сердечно-сосудистыми заболеваниями
«Было обследовано 85 больных ишемической болезнью сердца и гипертонической болезнью I–II стадии с ожирением и гиперлипопротеидемией, которые в течение 3-недельного периода исследований получали один из трех вариантов диетотерапии. Установлено, что обогащение антиатерогенной диеты фитостеринами и маслом амаранта способствовало улучшению клинического статуса, антропометрических показателей больных, заметному улучшению показателей центральной гемодинамики. Обогащение диеты растительными компонентами пищи гиполипидемического […]
Сидорова Ю. С., Петров Н. А., Маркова Ю. М., Зорин С. Н., Соколов И. Е., Перова И. Б., Колобанов А.…
Амарант и псевдозлаки – новые источники биологически активных веществ *
* Профессиональная литература для специалистов (не представлена в открытом интернет-доступе)
Maria Gimena Galan, Silvina Rosa Drago, Margarita Armada, Rolando Gonzalez Jose
Способность к диализу железа, цинка и кальция из экструдированного продукта на основе цельнозернового амаранта и смеси амаранта и кукурузы
«Зерна амаранта являются важным источником минералов. Количество кальция, магния, железа и цинка в семенах амаранта выше, чем в традиционных злаках. Содержание белка в зернах составляет около 16%, что намного выше, чем в других злаках, таких как рис (7-10%), кукуруза (9 – 10%) и пшеница (11-14%). Кроме того, белки амаранта считаются высококачественными белками из-за высокого содержания […]
Rastogi A., Shukla S.
Amaranth: A new millennium crop of nutraceutical values
«В зерне амаранта больше белка, чем в кукурузе и других основных зерновых злаках. Лизин является основным компонентом, который ограничивает количество аминокислот в таких злаках, как кукуруза, пшеница и рис. Значение EAAI до 90,4% (EAAI – essential amino acid index, индекс незаменимых аминокислот) показывает, что белок сопоставим с яичным белком. Белок зернового амаранта содержит относительно много […]
Као Тхи Хуэ, Тхи Фыонг Лйен Чан
Зерно амаранта как источник биологически активных веществ
«Результат исследования показал, что в семенах амаранта содержится достаточно много сквалена: 6,15% в Amaranthus viridis и 6,82% в Amaranthus spinosus. Сквален является промежуточным звеном в биосинтезе холестерина, хотя превращается в холестерин всего 10% его. Сквален входит также в состав секрета сальных желез кожи человека (до 12–14 %), благодаря чему легко всасывается и проникает внутрь организма, […]