Научные исследования

Manuel Soriano-García, Isabel Saraid Aguirre-Díaz

Пищевая, функциональная ценность и терапевтическое применение амаранта

«Амарант богат макроэлементами, включая белки, пищевые волокна и жиры, и микроэлементами, такими как витамины и минералы. Обширные обзоры, проведенные за последние два десятилетия, показали, что семена амаранта содержат большое количество белка – от 13 до 19% – и превосходный баланс незаменимых аминокислот. Кроме того, семена амаранта содержат масло, богатое скваленом, большое количество липидов и крахмала, […]

И.М. Жаркова, Л.А. Мирошниченко, А.А. Звягин, И.А. Бавыкина

Амарантовая мука: характеристика, сравнительный анализ, возможности применения

«Семена амаранта содержат в среднем 14,0-20,0% белка, 60-62% крахмала, 5,8-9,7% жира и 3,9-16,5% пищевых волокон. В белке семян амаранта преобладают водо- и солерастворимые фракции, на долю которых приходится до 75% от общей суммы белков. По содержанию аминокислоты лизина белок амаранта в 2 раза превосходит белок пшеницы. Благодаря высокому содержанию лизина, тирозина, фенилаланина, изолейцина и балансу […]

Бавыкина И.А., Звягин А.А., Мирошниченко Л.А., Гусев К.Ю., Жаркова И.М.

Эффективность продуктов из амаранта в безглютеновом питании детей с непереносимостью глютена

«В последние годы к продуктам из амаранта приковано внимание исследователей как к альтернативному источнику безглютеновых продуктов в связи с низким содержанием проламинов (около 2%, в то время как в пшенице – 35%, во ржи – 30%) и более высокой пищевой ценностью. При сравнительном анализе амарантовой муки с другими видами выявляется ряд преимуществ: повышенное количество белка […]

Попов В.И., Бавыкина И.А., Звягин А.А., Мирошниченко Л.А., Бавыкин Д.В.

Значение продуктов из амаранта в диетическом рационе питания детей с непереносимостью глютена

«Зерно амаранта, мука и продукты из неё имеют особый состав по содержанию белка, жиров макро- и микроэлементов, пищевых волокон, который свидетельствуют о высокой пищевой ценности и преимуществах этой культуры по сравнению с традиционными злаками. Разработка и внедрение новых продуктов из амаранта могут быть полезны для пациентов с непереносимостью глютена и при возникновении связанных с ней […]

Shiza Khan, M.Sc.

Амарант для здоровья: питание, польза и способы употребления

«Употребление амаранта дает следующие преимущества для здоровья. Амарант проявляет защитную активность в клетках печени от токсинов, вызываемых лекарственными препаратами (такими как парацетамол). Кроме того, масло, полученное из семян амаранта, стабилизирует мембраны клеток печени и выводит токсичные вещества из организма, поддерживая процессы детоксикации. Амарант наиболее широко изучен в связи с его способностью снижать кровяное давление. Он […]

K. Wolosik, M. Chalecka, J. Palka, B. Mitera, A. Surazynski

Масло семян амаранта Amaranthus cruentus L. противодействует индуцированному UVA-излучением ингибированию биосинтеза коллагена и заживлению ран в фибробластах кожи человека

«Влияние масла семян амаранта (AmO) на биосинтез коллагена и заживление ран было изучено на культивируемых кожных фибробластах человека, подвергнутых воздействию UVA-излучения. Было обнаружено, что UVA-излучение ингибирует биосинтез коллагена, активность пролидазы и экспрессию рецептора β1-интегрина, а также фосфорилирует ERK1/2 и TGF-β, одновременно повышая экспрессию киназы p38. АмО в концентрации 0,05-0,15% нейтрализовало вышеуказанные эффекты, вызванные UVA-излучением в […]

Офицеров Е.Н.

Амарант – перспективное сырье для пищевой и фармацевтической промышленности

«Амарант содержит уникальный по составу белок, витамины (А, В, С, Е, Р), каротиноиды, в значительных количествах пектин, микро- и макроэлементы, особенно в больших количествах кальций, высоконенасыщенное масло, в составе которого присутствует сквален (до 8%) и ряд других биологически активных веществ. Как свидетельствуют результаты многочисленных исследований, масло амаранта в ближайшее время может стать одним из основных […]

Близнецова Г.Н., Рецкий М.И., Полякова-Семенова Н.Д., Коренская И.М.

Роль процессов свободнорадикального окисления в механизме гепатопротекторного действия масла из семян амаранта

«Применение амарантового масла способствует более интенсивному течению репаративных процессов в печени при её токсическом поражении. Это обусловлено стабилизацией интенсивности свободнорадикального окисления липидов, что, в свою очередь, обеспечивается поддержанием функционального потенциала ферментативного звена системы антиоксидантной защиты, а также сохранением физиологического баланса образования и утилизации активных форм кислорода». Полная версия статьи доступна по ссылке.

Магомедов И.М.

Физиологические основы конкурентоспособности амаранта

«В последние годы во многих странах мира стали интенсивно проводиться исследования с амарантом. Зерновой амарант дает семена, по характеристикам и свойствам сходные с зерном злаков. Семена амаранта содержат в среднем 15-18% белка, 5-8% масла и 3,7-5,7% клетчатки, что выше, чем у большинства зерновых культур. (Для сравнения: содержание белка у кукурузы составляет 10-12,6%, жиров 4,6-6,7%, у […]

Высочина Г.И., Кукушкина Т.А., Железнова Н.Б., Железнов А.В.

Биологически активные вещества амаранта (Amaranthus L.) из коллекции Института цитологии и генетики СО РАН (Новосибирск)

«Многочисленные фармакологические исследования показали, что различные виды амаранта проявляют гепатопротекторное, радиопротекторное, противовоспалительное, жаропонижающее, антигепатотоксическое, антидиабетическое, антигиперлипидемическое, сперматогенное, антипролиферативное, противогрибковое и иное действие. Большую ценность представляет масло амаранта, способное регулировать уровень ненасыщенных жирных кислот в крови, подавлять рост опухоли, воздействовать положительно при атеросклерозе, заболеваниях сердца и гипертензии». Полная версия статьи доступна по ссылке.

Р.М. Таипова, Б.Р. Кулуев

Амарант: особенности культуры, применение, перспективы возделывания в России и создания трансгенных отечественных сортов

«Амарант высоко ценится как лекарственное растение. Масло семян амаранта находит применение в лечении заболеваний ЖКТ, ожогов, опухолей благодаря содержанию сквалена. Имеются сообщения, что в амаранте содержатся противораковые вещества. Например, у амаранта был изучен луназин-подобный пептид, который способен проникать в ядро клеток и ингибировать канцероген-индуцируемую трансформацию NIH-3T3 клеток. Белки амаранта могут обладать антитромботическим эффектом, что может […]

Као Тхи Хуэ, Мань Хунг Фам, Тхи Минь Ханг Нгуен и др.

Изучение жирнокислотного состава и противораковой активности экстрактов амаранта amaranthus viridis (на основе сырья Вьетнама)

«В ходе исследований нами был изучен жирнокислотный состав н-гексанового экстракта амаранта и проанализирована цитотокчичность н-гексанового, этилацетатного и метанольного экстрактов амаранта. Установлено, что в амаранте содержится большое количество жирных кислот, в том числе ненасыщенных (α-линоленовая кислота, линолевая кислота) и насыщенных жирных кислот (пальмитиновая кислота). Следовательно, амарант может рассматриваться как источник биологически жирных кислот. Все экстракты обладают […]